טארט רימון עם מרנג עננים- קינוח מלכותי

לא מדובר בשגיאת כתיב, ולא, לא התכוונתי לטארט לימון אלא- לטארט רימון!!

למי מאתנו אין עכשיו כמה רימונים עייפים ששוכבים במקרר, עם כתר מעט שמוט הצידה לאחר שחלפה לה הופעת הבכורה של הפרי המדהים הזה בראש השנה??! אז אני כאן כדי להחזיר לרימון את הכתר למקום ולהביא אותה בקינוח מלכותי ומושלם. קפה והתחלנו..

לבצק פריך (טארט בקוטר 20 או 22): 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח לבן 200 גרם (1 כוס) אבקת סוכר 180 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות 1 ביצה L, טרופה

לקרם רימון: 200 מ”ל (3/4 כוס + כף) מיץ רימון סחוט 160 גרם (3/4 כוס + כף) סוכר לבן 4 ביצים L 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

למרנג שוויצרי:

2 חלבונים L 170 גרם סוכר לבן (כוס- 2 כפות)

אופן ההכנה: לבצק: שמים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר וחמאה. טוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד שמתקבל בצק שנצמד לוו. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה. – מרדדים את הבצק לעיגול שגדול ב-4 ס”מ מקוטר תבנית הטארט ומרפדים בו את התבנית גם בתחתית וגם בדפנות. מקפידים ליצור 90 מעלות בחיבור בין הדפנות לתחתית. דוקרים את הבצק במזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה. – מחממים תנור ל-170 מעלות. – מניחים נייר אפייה מקומט או ניילון נצמד שמתאים לתנור, בתוך התבנית עם הבצק וממלאים במשקולות (גרגירי חומוס, שעועית וכו) עד לגובה הדפנות. אופים במשך 20 דקות, מוציאים ומסירים את נייר האפייה והמשקולות. – מחזירים לתנור ואופים כ-10 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים. לקרם רימון:

-מערבבים בסיר בינוני מיץ מרימון וסוכר. מוסיפים ביצים ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכת הקרם. בערך כמו מרקם של דני. – מסירים מהאש, מסננים ומוסיפים את החמאה בהדרגה תוך כדי ערבול בבלנדר מוט כדי לקבל קרם חלק וקטיפתי. – יוצרים את הקרם על בסיס הטארט ומעבירים למקרר עד להתייצבות. לפחות 3 שעות. למרנג שוויצרי:

-בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס.

-מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות).

-מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר רצוי או מורחים את המרנג באופן המועדף עליכם על גבי קרם הרימון

לקראת ההגשה- שורפים בעדינות את המרנג בעזרת ברנר.